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识别剩油做的水煮鱼

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2004-10-15 11:00 | 只看楼主

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识别剩油做的水煮鱼



“经常吃水煮鱼，很少注意他们使用的油质，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。想不到这一点的并不止徐女士一人，很多消费者也是如此。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。一网名叫ｐｉｐｉｊ的水煮鱼食客，在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评，矛头所向就是这家的“油太黑”，看上去让人觉得“不干净”。ｐｉｐｉｊ没有说该油就是回收使用的剩油，但据了解，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度很高，根本不会看上去“黑”不可测。消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。北京市消费者协会提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。

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Amy丫丫个人空间相册组别:小野人版主性别: 来自: 积分:947 帖子:326 注册: 2004-09-22	2004-11-11 12:36 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 是得注意！我所居兮,青埂之峰.我所游兮,鸿蒙太空.谁与我游兮,　吾谁与从.渺渺茫茫兮,归彼大荒.

似是故人来个人空间相册组别:小野人版主性别: 来自: 积分:156 帖子:58 注册: 2004-09-22	2004-12-01 14:54 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 注意注意她经历了那么多不同的人生，那些隐藏在文字背后的情怀，让她独自背负，是太沉重了。如今雨季过去，那边该有她歌里的“芳香的稻草床”吧。她也终于选择在她的世界里，身著彩衣，不再被打扰了。

fatma620 个人空间相册组别:小野人性别: 生日:10 9 2007 来自: 积分:436 帖子:124 注册: 2004-09-22	2004-12-05 21:30 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 我昨天才吃過,下次可真要注意或不再吃了.

shf53 个人空间相册组别:小野人性别: 生日:10 9 2007 来自: 积分:456 帖子:104 注册: 2004-09-22	2004-12-10 16:09 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 我一直对水煮鱼有点疑问，一份水煮鱼大约25元，算一下成本：一斤鱼5元，普通油6元/斤，一份需要3斤左右，大概18元，再加调料等，好像没什么转头，听朋友分析过，绝不敢再吃了！！！

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